J'ai le plaisir de vous annoncer que mon premier livre, La cuisine des arbres, publié aux Editions Ulmer, sort le 4 mars 2021 en librairie.
Il est déjà disponible en pré-commande sur Amazon (pas fan mais je le signale), et sur le site de la Fnac :
en Franceen Belgiqueen Suisse
Pour nos amis canadiens, vous pouvez le trouver sur le site des Libraires. Et à partir du 4 mars dans toutes les bonnes librairies.
Résumé du livre
Je reprends le résumé proposé par la Fnac que je trouve très bien :
Découvrir l'art de la cueillette, apprendre à reconnaître les arbres nourriciers et cuisiner avec ce que nous offre la...
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L'aubépine, Crataegus monogyna dans son espèce la plus répandue en Europe, est un petit arbre très commun dans les campagnes d'Europe. C'est un arbre sacré dans de nombreuses cultures traditionnelles, et des aubépines sont encore vénérées en Irlande et en Angleterre, reliquat de traditions celtiques pré-chrétiennes.
L'aubépine a des vertus médicinales reconnus sur le coeur et le rythme cardiaque. Pour profiter de ces vertus, on cueille en général les jeunes feuilles et les fleurs blanches de l'aubépine. Mais les fruits se consomment aussi et c'est d'eux que je vous parle aujourd'hui. Ces fruits s'appellent les cenelles, du surnom de l'aubépine le cenellier.
Cueillir les cenelles
Le meilleur moment...
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Après la recette du paneer, ce fromage indien qui ne fond pas quand on le cuit, je vous propose maintenant d'apprendre à faire votre propre fromage de chèvre frais.
Personnellement, les fromages de chèvres sont mes préférées, imaginez ma joie de découvrir que c'est si facile à faire ! C'est simple, depuis que j'ai fait la recette la première fois, j'en ai déjà fait deux fois. En plus pour cette recette, vous n'avez même pas besoin de lait cru de chèvre, parfois difficile à trouver, mais seulement de yaourt fermier au lait de chèvre. Voici comment procéder.
Faire du fromage à partir de yaourt frais
C'est la méthode la plus...
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Avec l'intérêt grandissant que les humains portent aux arbres depuis quelques années revient peu à peu également la conscience que ces arbres sont l'une de nos premières nourritures terrestres, bien avant le développement de l'agriculture.
C'est pourquoi le livre Les arbres nourriciers et médicinaux de l'herboriste allemande Karin Greiner, et qui vient de sortir en traduction française aux Editions Ulmer, est particulièrement précieux, car quel que soit votre niveau de connaissance des plantes, vous y ferez des découvertes, et elles seront aussi bien culinaires que thérapeutiques.
De l'arbre à l'assiette
On connaît tous quelques arbres nourriciers dont l'usage a perduré jusqu'à nous, notamment les arbres à coque comme le noyer,...
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Comme mon tilleul a donné très tôt cette année et très vite, j’ai du trouver des recettes à faire pour conserver le plus longtemps l’odeur enivrante et miellée du tilleul.
En plus de les faire sécher et d’en faire du sirop (en proportion de 500ml d’eau infusée de fleurs et 500g de sucre roux), j’ai voulu tenter cette année la gelée de fleurs de tilleul et de rosier sauvage. Les fleurs de rosier sauvage ont peu de goût, et vous pouvez les remplacer avantageusement par du rosier de jardin, mais j’avais peur que l’odeur forte des roses ne cachent l’odeur plus subtile du tilleul et je crois avoir...
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Le sirop d'orgeat c'est vraiment pour moi le goût des vacances ! Cette douce odeur d'amande dans nos verres invite à la paresse et aux goûters ensoleillés.
Les sirops d'orgeat bio du commerce sont certes très bons, mais également très chers : autour de 13 EUR le litre. Autant dire que cela ne met pas le goût de l'été à la portée de tous ! J'ai donc décidé de découvrir quel était le secret de fabrication du sirop d'orgeat et de voir si je pouvais le faire moi-même.
Le sirop d'orgeat, c'est quoi en fait ?
Le sirop d'orgeat était à l'origine préparé avec de l'orge mais comme ce dernier...
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Le kéfir existe sous deux formes : kéfir d'eau (ou de fruit) et kéfir de lait. Il est fait à partir de petits grains formés de levures qui permettent selon le liquide dans lequel on les fait macérer avec d'autres ingrédients de créer des boissons fermentées de bon goût et aux vertus probiotiques.
Je vous explique comment créer une boisson gazeuse saine au goût unique à partir de quelques ingrédients de base. Recette idéale avec l'arrivée des beaux jours ! Dans l'article je passe en revue :
ce qu'est le kéfircomment obtenir des grains de kéfir gratuitementquelques idées reçues sur la fabrication du kéfircomment réussir sa première fermentationcomment...
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Cela faisait un moment que j’avais envie d’en faire et après le pain minute de Rose dont j’ai beaucoup aimé la recette mais qui utilise de la levure fraîche de boulanger, j’avais envie de réussir un pain par moi-même avec seulement de la farine, de l’eau et un peu de sel.
Pas possible ? Si, en faisant son levain naturel soi-même !
Peut-être avez-vous déjà essayé et peut-être avez-vous raté votre levain ou n’avez-vous pas su vraiment à quoi ça ressemble et ce que ça sent. J’ai fait plein de tests pour vous et après plus d’un mois je peux maintenant partager avec vous ce qui marche vraiment.
Dans...
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La saison des fleurs de sureau bat son plein et j'adore cette fleur si odorante et délicate. Vous pouvez l'accommoder facilement en sirop ou en liqueur, mais voici une recette plus originale : un champagne (sans alcool) de fleurs de sureau.
Voici les ingrédients et le pas à pas. La recette n'est pas compliquée mais demande un peu de patience.
Recette du champagne de fleurs de sureau
Pour 2 litres d'eau, il vous faudra :
15 ombelles de fleurs de sureau cueillies à pleine fleur2 beaux citrons bio8 cuillères à soupe de sucre de canne brun ou de miel puroptionnel : quelques miettes de levure de boulanger
Les fleurs sauvages...
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Les beignets de fleurs d'acacia, une fois que vous avez goûté, difficile d'apprécier le moindre autre dessert aux fleurs tellement c'est bon ! Bon, il y a quand même mon tiramisu de glycine et lilas qui peut tenir la comparaison, mais guère plus :-)
Voici donc ma recette, qui existe en deux versions : une version classique et une version tempura (cette dernière avec une pâte à beignets beaucoup plus légère et discrète). Perso je préfère la deuxième car on sent mieux le goût des fleurs mais d'autres préfèrent la première car elle est plus nourrissante ! A vous de tester et de vous faire une idée.
Comment...
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